Applicatio Gelatinae Cibariae

Gelatina Cibi Gradus

Gelatina cibaria gradus Bloom a 80 ad 280 variat. Gelatina plerumque ut cibus tutus agnoscitur. Proprietates eius optatissimae sunt liquefactio in ore et facultas gelata thermoreversibilia formandi. Gelatina est proteinum ex hydrolysi partiali collageni animalis factum. Gelatina cibaria ut gelificans in gelatina, althaeae et dulcia gummiosa faciendis adhibetur. Praeterea, etiam ut stabiliens et spissans in confectione dulcium, yogurt et glaciei cremoris, etc. adhibetur.

Applicatio

Dulcia

Dulcia typice ex basi sacchari, syrupi frumenti et aquae fiunt. Huic basi addita sunt cum modificantibus saporis, coloris et texturae. Gelatina late in dulcibus adhibetur quia spumat, gelat, vel in frustum solidatur quod lente dissolvitur vel in ore liquescit.

Dulcia, ut ursi gummi, satis magnam gelatinae partem continent. Haec dulcia tardius dissolvuntur, ita fructum dulcii prolongantes dum saporem leniunt.

Gelatina in confectionibus spumatis, ut in althaeis, adhibetur, ubi servit ad tensionem superficialem syrupi minuendam, spumam per viscositatem auctam stabiliendam, spumam per gelatinam figendam, et crystallizationem sacchari impediendam.

Gelatina in confectionibus spumatis adhibita est dosi 2-7%, pro textura desiderata. Spumae gummiosae circiter 7% gelatinae Bloom 200-275 utuntur. Fabricatores althaeae plerumque 2.5% gelatinae Bloom 250 Typi A utuntur.

Lacticinia et Dulcia

Dulcia gelatina ad annum 1845 referri possunt, cum patent Americana pro usu "gelatinae portabilis" in dulcibus concessa est. Dulcia gelatina popularia manent: mercatus Americanus hodiernus dulcium gelatinarum quotannis centum miliones librarum excedit.

Hodierni emptores de sumptione caloricarum solliciti sunt. Dulcia gelatinosa vulgaria facile parantur, sapore iucundo, nutrientia, variis saporibus praesto sunt, et tantum octoginta calories per dimidiam calicem continent. Versiones sine saccharo tantum octo calories per portionem habent.

Sales tampones adhibentur ad pH aptum saporis et proprietatum fixationis conservandum. Olim, parva salis quantitas ad saporem amplificandum addebatur.

Bellaria gelatina parari possunt sive gelatina Typi A sive Typi B cum gradu Bloom inter 175 et 275. Quo altior gradus Bloom, eo minus gelatinae requiritur ad solidificationem aptam (exempli gratia, gelatina Bloom 275 circiter 1.3% gelatinae requiret, dum gelatina Bloom 175 2.0% requiret ad solidificationem aequalem obtinendam). Dulcificantia alia quam saccharosum adhiberi possunt.

Caro et Pisces

Gelatina adhibetur ad gelanda aspic, caseus capitis, ius, involuta gallinacea, perna vitrea et in vasis condita, et omnia genera carnium gelatinosa. Fungitur gelatina ad absorbendum succos carnis et ad dandum formam atque structuram productis quae aliter dissolverentur. Usus normalis variat ab 1 ad 5%, pro genere carnis, quantitate iuris, Bloom gelatinae, et textura desiderata in producto finali.

Vini et Succi Clarificatio

Gelatina, quasi coagulans, ad impuritates praecipitandas in fabricatione vini, cerevisiae, pomorum cidri et succorum adhiberi potest. Commoda habet: infinitae durationis in apotheca sicca, facilitatis tractationis, celeris praeparationis et clarificationis egregiae.